COMO OBTENER UN BUEN QUESO
COMO OBTENER UN BUEN QUESO
Buena leche
Cuajo marschall
Higiene de los utensilios
1)COMO OBTENER BUENA LECHE
Use leche proveniente de vacas sanas (libre de mastitis, brucelosis)
Los animales enfermos pueden transmitir al hombre enfermedades a través de la leche. El uso frecuente de drogasen las vacas, como por ejemplo los antibióticos,causan problema en la salud humana ya que son eliminados poe el animal a través de la leche en cantidades entre el 8 y 80% además de dar sabores extraños a la leche
RECOMENDACIONES:
Para fabricar queso no utilice la leche de los primeros cinco días después del parto
MANEJO DE LA LECHE ANTES DE CUAJAR
El transporte de la leche , del sitio de ordeño alsitio de procesamiento debe hacerse rápidamente.
Una vez le leche llega a su planta , este debe ser almacenado en un lugar fresco y si es posible frio , mientras que comienza el proceso de producción del queso .
2)INGREDIENTES PARA OBTENER BUENOS QUESOS
USE-Cuajo marschall
El cuajo marschall es una garantía de buena calidad y de buenos rendimientos en sus quesos ya que al actuar sobre la leche retiene en la cuajada toda la grasa necesaria , las vitaminas ,las caseínas(proteínas dela leche)la lactosa y parte de los minerales de la leche
La fuerza de la coagulación del CUAJO MARSCHALL se desarrollo óptimamente a temperaturas entre 32y 36°C durante un tiempo aproximado entre 30y60 minutos .Esto teniendo encuenta que la acidez de la leche este entre los 16y 18 grados dornic y su PH este entre los 6.50y6.60 . Cuando la leche es fresca se debe agregar en una mayor proporción .
3)ELEMENTOS,MATERIALES E INSTRUMENTOS NECESARIOS PARA LA ELABORACION DE QUESO .
1. Recipiente para la recepción de la leche .
2.Procure tener une separadora centrifuga( descremadora).
3.Tinta de cuajo.
4.Termometro y rejoj.
5.Cuchillo,palas,agitadores, liras.
6.Moldes
